מתכונים

כל המתכונים של מטבח קווקזי

המטבח הגאורגי בנוי על כמה עקרונות חוזרים: בצק פשוט שעושים ביד, אגוזי מלך כמעט בכל דבר, חצילים בכל צורה אפשרית, וכמויות נדיבות של עשבי תיבול טריים. מי שמבין את ארבעת אלה מבשל גאורגית גם בלי מתכון.

ריכזנו כאן את המתכונים לפי סוג, כדי שיהיה קל למצוא לפי מה שיש בבית ולפי כמה זמן יש לכם.

לפי קטגוריה

• חינקלי וכיסונים — ובראשם מתכון החינקלי המלא, מהבצק ועד הקיפול.
• בצקים ומאפים — חצ׳אפורי וכל מה שנאפה.
• חצילים ואגוזי מלך — הצירוף שהכי מזוהה עם המטבח הזה.
• סלטים ומטבלים — פכלי, מטבלים וסלטים טריים.
• לוביו ותבשילים — שעועית, בשר ותבשילי חורף.
• מרקים — ממרקי בשר ועד מרקים צמחיים.
• מטבח טבעוני — חלק גדול מהמטבח הגאורגי טבעוני מלכתחילה.
• קינוחים ומתוקים — צ׳רצ׳חלה וחברים.
• טכניקות ומצרכים — תבלינים, בצקים ועבודה נכונה עם אגוזים.

מאיפה כדאי להתחיל

אם לא בישלתם גאורגית קודם, שלושת המתכונים האלה נותנים את כל הטעמים המרכזיים בלי ציוד מיוחד: חינקלי לכיסונים, חצ׳אפורי למאפה הגבינה, ופכלי חצילים למטבל האגוזים. משם כבר קל להמשיך.

מטבח קווקזי הוא בלוג מתכונים עצמאי. איננו מסעדה, איננו מקבלים הזמנות ואין לנו קשר לעסק כלשהו.